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Das Buch von guter Speise

Jahr:

ca. 1345-1354

Quelle:

Hajek, Hans (Hg.). 1958. Daz buch von guter spise. Aus der Würzburg-Münchener Handschrift. Neu hrsg. Berlin (West): Schmidt. (Texte des späten Mittelalters, 8). S. 14-42.

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Seite 14 der Edition

[ | Bl | . | 156 | r | , | 1. | Sp | . | ] |
Diz | buͦch | sagt | / | von | guͦter | spise | , |
Daz | machet | / | die | vnverrihtigen | koͤche | wise | . |
Ich | wil | vͤch | vnderwisen |
von | den | kochespisen | : |
der | sin | niht | versten | kan | , |
der | sol | diz | buͦch | sehen | an | , |
wie | er | groz | gerihte | kuͤnne | machen |
von | vil | kleinen | sachen | . |
dise | lere | merke | er | vil | eben | , |
die | im | diz | buͦch | wil | geben | : |
wanne | ez | kan | wol | berihten |
von | manigerleie | gerihten | , |
von | grozzen | vnd | von | kleinen | , |
wie | sie | sich | vereinen |
vnd | wie | sie | sich | besachen | , |
daz | sie | klein | gethrahte | zvͦ | hoher | spise | machen | . |
der | sol | diz | buͦch | vernemen |
vnd | sol | sich | niht | enschemen | , |
ob | er | fraget | des | er | niht | enkan | , |
des | bescheit | in | schier | ein | wiser | man | . |
wer | denne | kochen | woͤlle | lerne | , |
der | sol | diz | buͦch | merken | gerne | . |

Seite 15 der Edition

1. | Ein | konkavelite | . |
Zvͦ | einer | schuͤzzeln | ze | machen | : | man | sol | nemen | ein | phunt | mandels |
vnd | sol | mit | wine | die | milich | vz | stozzen | . | vnd | kirsen | ein | phunt | , | vnd |
slahe | die | durch | ein | sip | vnd | tuͦ | die | kirsen | in | die | milich | . | vnd | nim |
einen | vierdung | rises | , | den | sol | man | stozzen | zvͦ | mele | , | und | tuͦ | daz | in |
die | milich | . | vnd | nim | denne | ein | rein | smaltz | oder | spec | vnde | [ | Bl | . | 156 | r | , |
2. | Sp | . | ] | smeltze | daz | in | einer | phannen | vnd | tuͦ | dar | zvͦ | eine | halbe | mark |
wizzes | zvckers | . | vnd | versaltz | niht | vnd | gibz | hin | . |
2. | Von | einer | hirz | lebern | . |
Ein | hirzes | lebern | sol | man | braten | vf | eime | roste | , | die | man | lange | behalten |
| wil | , | vnd | sol | die | duͤnne | sniden | zvͦ | schiben | . | vnd | nim | einen | reinen |
| honicsaum | , | den | suͤde | . | vnd | nim | denne | yngeber | vnd | galgan | vnd |
negelin | , | die | stozze | vnder | ein | ander | vnd | wirfe | sie | dar | in | . | vnd | nim |
denne | ein | faz | oder | ein | schaf | , | dor | in | du | ez | wilt | tuͦn | , | vnd | waschez |
gar | rein | vnd | guͦz | ez | dor | in | ein | schiht | honiges | vnd | lege | denne | ein |
schiht | lebern | vnd | also | fuͤrbaz | . | vnd | legez | vaste | vf | ein | ander | vnd |
setze | daz | hin | . |
3. | Wilt | du | machen | einen | blamensıͤr | , |
Wie | man | sol | machen | einen | blamenser | . | Man | sol | nemen | zigenin |
milich | vnd | mache | mandels | ein | halp | phunt | . | einen | virdunc | ryses |
sol | man | stozzen | zvͦ | mele | , | vnd | tuͦ | daz | in | die | milich | kalt | . | vnd | nim |
eines | huͦnes | brust | , | die | sol | man | zeisen | vnd | sol | die | hacken | dor | in | . |
vnd | ein | rein | smaltz | sol | man | dor | in | tuͦn | . | vnd | sol | ez | dor | inne | sieden | . |
vnd | gibs | im | genuͦc | vnd | nime | es | denne | wider | . | vnd | nim | gestozzen |
violn | vnd | wirfe | den | dor | in | . | vnd | einen | vierdunc | zuckers | [ | Bl | . | 156 | v | , |
1. | Sp | . | ] | tuͦ | man | dor | in | vnd | gebs | hin | . |
Conf | . | Also | mac | man | auch | in | der | vasten | machen | einen | blamenser |
von | eime | hechede | . |

Seite 16 der Edition

4. | Huͤnre | von | Kriechen | . |
Diz | heizzent | huͤnre | von | Kryechen | . | Man | sol | huͤnre | braten | vnd | ein |
fleisch | eines | swines | , | weich | gesoten | . | vnd | gehacket | vnder | ein | ander | . |
vnd | nim | einen | vierdunc | rosen | dor | zvͦ | vnd | nim | yngeber | vnd | pfeffer |
vnd | win | oder | ezzig | vnd | zvcker | oder | honic | vnd | siede | daz | zvͦ | sammene |
| vnd | gibs | hin | vnd | versaltzez | niht | . |
5. | Diz | heizzet | ris | von | Kriechen | . |
Diz | heizzet | ris | von | Kriechen | . | Du | solt | ris | nemen | vnd | suͤde | ez | in |
eime | brunnen | . | zvͦ | halben | wege | so | guͤzze | daz | wazzer | abe | vnd | suͤde |
ez | denne | in | eime | reinen | smaltze | . | vnd | guͤz | daz | smaltz | denne | her | abe |
| vnd | ein | zvcker | dor | vf | vnde | gibs | hin | vnde | versaltz | niht | . |
(5a) | Heidenische | kuͦchen | . |
Diz | heizzent | heidenisse | kuͦchen | . | Man | sol | nemen | einen | teyc | vnd |
sol | [ | den | ] | duͤnne | breiten | . | vnd | nim | ein | gesoten | fleisch | vnd | spec | gehacket |
| vnd | epfele | vnd | pfeffer | vnd | eyer | dar | in | . | vnd | backe | daz | vnd |
gibes | hin | vnd | versirtez | niht | . |
6. | Ein | kluͦge | spise | . |
Diz | ist | ein | kluͦge | spise | . | ein | hirn | sol | man | nemen | vnd | mel | vnd |
epfele | vnd | eyer | vnd | menge | daz | mit | wuͤrtzen | [ | Bl | . | 156 | v | , | 2. | Sp | . | ] |
vnd | striche | es | an | einen | spiz | vnd | bratez | schone | vnd | gibz | hin | . | daz |
heizzet | hirne | gebraten | . | daz | selbe | tuͦt | man | einer | lungen | , | die | da |
gesoten | ist | . |
7. | Diz | sint | haselhuͤner | . |
Haselhuͤnre | von | Friesental | mache | also | . | man | sol | nemen | reynevan |
vnd | peterlin | vnd | salbei | vnder | einander | vnd | ein | wenic | brotes | geriben |
| dar | zvͦ | vnd | wuͤrtze | vnd | eier | . | vnd | ribe | daz | mit | wine | vnd |
suͤde | daz | wol | vnder | einander | vnd | gibz | hin | . |

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